Como fazer um bife

Eu sei como fazer um bom bife. Minha mãe sempre me dizia mas eu nunca fiz do jeito que ela falava. Resolvi experimentar. É fato que se a carne não for boa, não há técnica que dê jeito. Só testei com entrecot e picanha.

Faça assim.
Pegue uma frigideira anti-aderente, grande, e coloque-a no fogo alto. Despeje um fio de azeite. Talvez dois. Talvez três. Corte a carne em uma fatia de um centímetro (pode ser mais, mas aí não se chamaria bife). Tempere com sal e pimenta. Jogue-a na frigideira quente. Nunca coloque mais de um bife em uma frigideira média ou dois em uma grande, senão a água que solta acaba por cozinhã-los e não fritá-los. Não é isso que você quer. Nunca use um recipiente pequeno. Quando ele ficar douradinho do lado de baixo, vire-o, baixe o fogo e tampe a panela. É muito importante que o bife não passe do ponto. Tempo demais elimina todo o suco e deixa ele duro. O ideal é que o centro fique levemente vermelho. Mas isso você só vai descobrir depois de cortar. Pratique. Antes de servir, esfregue ele na frigideira, de modo com que as cracas que sobraram no fundo colem em sua superfície. Nunca presione a carne para que ela não elimine líquidos. A partir da segunda leva eles tendem a ficar mais gostosos porque a craca da frigideira vai aumentando. Fica extremamente macio e saboroso.

Nuca faça isso:
– bater o bife (não sei de onde surgiu esta idéia);
– encher a frigideira de óleo;
– fritar com fogo baixo todo o tempo;
– usar a tampa todo o tempo;
– não comer o bife.

Tente você e coloque aqui suas impressões.